Představujeme vám speciální hosty Karlovského gastrofestivalu, kteří se letos postarají o chuťové pohárky náročných gurmánů při speciálních galavečeřích.
Ákos Sárközi
Ákos Sárközi je šéfkuchařem maďarské michelinské restaurace Borkonyha již od jejího otevření. Své kuchařské začátky ale prožil u šéfa Ference Nagy a později u Atilly Bicsára v restauraci Alabárdos. V tomto období začal chodit na soutěže, díky kterým dostal možnost vycestovat do Portugalska a pracovat v restauraci se dvěma michelinskými hvězdami. Od roku 2010 pracuje v restauraci Borkonyha a svou kuchyní se snaží svým hostům ukázat rozmanité tváře maďarské kuchyně s využitím moderních technologií. Rád svůj styl vaření označuje jako „free“ – nechává se inspirovat gastronomií Transylvánie, ale používá také přísady ze zemí jako je Španělsko, Francie či Itálie.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Restaurace Borkonyha byla otevřena před šesti lety v centru Budapešti. Podnik si rychle získal popularitu mezi gurmány díky svému neobvyklému konceptu, který v sobě spojuje prvky francouzského stylu a moderní rodinné restaurace s ležérní atmosférou. Borkonyha je navíc vyhlášená důrazem na snoubení pokrmů s víny. Místní bohatá vinotéka zahrnuje víc než 200 druhů vín, převážně maďarských, která majitelé dováží ze známých vinařství i malých vinných sklípků. Umění šéfkuchaře ocenili i četní hvězdní hosté, např. Catherine Deneuve, Jeremy Irons, kapela Rammstein či režisér Jiří Menzel.
Podniku si brzy po otevření všimli i michelinští komisaři a již po necelých třech letech, v roce 2014, mohla Borkonyha oslavit zisk michelinské hvězdy. V Maďarsku je v současné době pět restaurací s michelinskou hvězdou. Jako vůbec první ji získala restaurace Costes, jejíž šéfkuchař Miguel Rocha Vieira byl hostem Karlovského gastrofestivalu v roce 2012.
Rozhovor s Ákosem Sárközim o jeho kuchyni i životě si můžete přečíst zde.
Jeho michelinské menu si můžete užít 1. a 2. října v restauraci Vyhlídka.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Pavel Sapík
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Pavel Sapík je šéfkuchařem restaurace Terasa U Zlaté studně již déle než 10 let. V sezoně 2001/2002 získal ocenění Kuchař roku a stal se také klíčovým členem národního kulinářského týmu, který je na soutěžích pravidelně oceňován. Jeho největším úspěchem je zlatá medaile z kuchařské olympiády v Singapuru. Své umění zdokonaloval na různých zahraničních stážích v Rakousku, Francii, Itálii, Indii, Singapuru, Honkongu nebo Německu, v Česku získal zkušenosti v předních pražských restauracích, jakými jsou například Circle Line Flambeé nebo Alcron. Je členem znovuotevřeného Československého svazu kuchařů v Praze.
Restaurace Terasa U Zlaté studně je držitelem mnoha gastronomických ocenění – získala mimo jiné titul nejlepší restaurace České republiky v publikaci Maurerův výběr Grand Restaurant 2012 a 2015. V roce 2015 vyhrála ocenění jako Nejlepší restaurace v České republice podle Traveller’s Choice Awards 2015. O jejích službách i kuchyni se dozvíte například zde.
Se Spa hotelem Lanterna spolupracuje dlouhodobě na kvalitě služeb a servisu, školení personálu či nyní exkluzívně na galavečeři při Karlovském gastrofestivalu.
Na Karlovský gastrofestival se můžete naladit 28. a 30. září v restauraci Vyhlídka.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.